蕎麦童子

March.19.2013

こんにちわ♪

今日は、
【蕎麦童子】こと・・・・夏目社長の蕎麦打ちを中井がレポートします!!


趣味でありながらもすご腕の持ち主!!!


それではそれでは♪

※粉を混ぜるところと、加水は間に合わず!スミマセン!!

■水回し



転がすようにまわすリズムが均一ですごい!!




躍動的すぎてカメラがついていけません!!笑



■提ね



しっかりと体重をかけてそば粉の粘りを存分に引き出すよう・・・一つにまとめてこねる作業・・・




■菊ねり




生地の中にたまった空気を抜く作業
生地がつるつるになるまで、生地の中心へ中心へ練りこむそうです・・・・

初めてみた菊ねり…
キレイすぎて、なんだか繊細で…
ひゃーひゃー!!言って中井大騒ぎ!!!



■へそだし




菊になった部分を寄せて、へそを作る・・・へそからも空気を抜くそうです

出来上がりまでの過程も芸術的なんですねー♪




円錐状にしたらへその部分を下にして軽くつぶします




■延し




丁寧に丁寧に・・・
破れやすい生地をこんなに薄く・・・




かっこいー!!





何度も延しを繰り返して、薄い繊細な生地が出来ました!




■切り




待ってました!
切りのリズムと、こま板を動かす作業に釘付けです♪
包丁の傾け方を一定にすれば、同じ太さに切れるそうです!!

!!!!!!!!!!!!!!!!!細くて均一でまっすぐなお蕎麦ができました!!!

出来上がり♪


キレイですね!そしておいしそう♪

社長のお蕎麦は本当においしくて、好評です!!
私も頂くのがいつも楽しみで楽しみで・・・・
過程を見学したのは初めてでしたが、こんなにいろいろな工程があるんですね・・・感謝♪

お蕎麦屋さんで食べてるみたいな本格お蕎麦!!!!

社員は乾麺を買わなくなったというウワサ。。。

おいしいお蕎麦食べませんか？
お問い合わせ下さいませ。笑



趣味も、仕事もこだわりが大事なんですね!!


また、レポートさせていただこうと思います!!

☆⌒(*＾-ﾟ)v Thanks!!